雪深い新潟で昔から受け継がれた保存法で、1~2℃に保った雪室で熟成されたお肉は柔らかく旨味もあります。 ビストロヒコではその豚の肩ロースを柔らかく煮込んでお出ししております。(ディナーコース) 素材の味を生かしシンプルに仕上げてます。