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雪室熟成豚ってご存知ですか？
雪深い新潟で昔から受け継がれた保存法で、1～2℃に保った雪室で熟成されたお肉は柔らかく旨味もあります。
ビストロヒコではその豚の肩ロースを柔らかく煮込んでお出ししております。(ディナーコース)
素材の味を生かしシンプルに仕上げてます。